Category: еда

Джем, повидло, варенье. В чем разница, знаете?

Соблазнительно вкусные десерты, приготовленные из ягод и фруктов с добавлением сахара, не понаслышке знакомы каждому сладкоежке. Чаще всего их варят из традиционных яблок, малины или смородины, но встречаются в магазинах и экзотические варианты из манго, ананасов или розовых лепестков. Некоторые хозяйки удивляют гостей вареньем из сосновых шишек или джемом из огурцов.
Удивительно, что конфитюр, джем или варенье далеко не всегда употребляют в качестве самостоятельных десертов. Например, варианты из клюквы и брусники великолепно играют роль соусов к мясным блюдам. Повидло – вкуснейшая сладкая начинка к различной сдобе. Ягодные и фруктовые подливки подчеркнут вкус творожной запеканки и сырников.
Разберемся подробнее в этих продуктах и технологии их приготовления.
Варенье - это русское слово. В самом слове заключена технология приготовления. Варенье варят.
Принято считать, что варенье было изобретено ещё эллинами, которые вываривали мифологические «золотые яблоки» (айву) в меду. Позднее этот рецепт претерпел некоторые изменения, и в медовом сиропе стали готовить традиционные для нас яблоки, сливы и груши, а также более экзотические лимоны или лепестки роз.
Гораздо раньше появился восточный вариант этой сладости, более близкий к современному. В Персии вместо мёда к фруктам добавляли сахар, однако использовали варенье в качестве соуса, сдабривая его большим количеством разнообразных специй.
Ягоды или кусочки фруктов в правильно сваренном варенье распределены равномерно по всему объему. Сироп, как правило, тягуч и прозрачен. Классическое соотношение для варки варенья - это один к одному. Один объем ягод (нарезанных фруктов) - один объем сахара. Обратите внимание: именно объем, а не вес. Это именно классическое соотношение.



Основной способ варки варенья: сварить сироп из сахара и небольшого объема воды. И в этом сиропе затем уваривать ягоды/фрукты. В зависимости от консистенции и степени зрелости ягод/фруктов варенье варят или в один прием, или в несколько приемов. При этом сладкий сироп должен оставаться прозрачным и достаточно жидким, а плоды не должны терять своей формы.
Collapse )

Пятница

Пятница вечер это уже почти суббота. И думаю, оно так у всех.

Мы по пятницам давно уже придумали себе с Сашкой традицию - вкусно поесть))

Сначала это была макдачка. Ребенок заказывал себе чикены, а я креветки (булки их мы не любим).
Потом выбор сместился в пользу сушей и роллов - деть вдруг узнала, что вкусно не только с огурцом, но и с креветкой. Планирую в будущем приучить ребенка еще к копченому угрю. Надо расширять вкусовые горизонты.))
А иногда она вдруг просит заменить это все на Доширак. )) О ужас! Ничего полезного, но ароматно и возбуждающе.

В моем пятничном меню со временем появился тар-тар из лосося, страчателла с багетом и рукколой и копченые куриные крылья.

Заливаем все это бутылочкой вкусного бельгийского пива (я) и кока-колой зеро (Сашка).
Иначе неинтересно ;))

А теперь и Петюня присоединился к нашему пятничному пиршеству.
Ему перепадает мучной червь - жирный и вредный для печени, но, судя по реакции зверя, дико вкусный)).

Но какая бы она была эта пятница, если не разрешать себе хотя бы разик в неделю плевать на полезность и диетичность питания?


Няшечка



Вы знаете кого-нибудь, кто бы не любил пасту?
У меня в доме все любят. Я так особенно с некоторых пор.

Научившись готовить соус Бешамель (кстати, рецепт есть по тегу "я_готовлю"), я была готова питаться ею каждый день. Потом оказалось, что сливочный соус еще вкуснее молочного, а готовить его проще (как-нибудь потом расскажу), и жизнь заиграла новыми красками.

Ребенок влюбился в пасту карбонара. Любой ресторан, где дают нечто похожее на карбонару - наш!))

Работаю я в области сертификации продукции. И там мы сертифицируем много чего. Спагетти тоже.
http://www.dialog-test.ru/?p=2638

Но на картинке пес. Уверена, он тоже обожает пасту. Только заводчики сейчас закидают меня тапками и назначут главным злодеем, губящим хрупкое здоровье четвероногого друга.

Так что вот вам вторая ссылка. По сертификации специальных кормов для животных.

http://www.dialog-test.ru/?p=2213

А вот вы сможете отказать своему любимцу? 😆

Даже в Лондоне есть ресторан Bluebird, который принимает не только людей, но и животных. В меню для собак значится макароны «пене» с беконом!!!

История шоколада

История появления шоколада насчитывает более 3 тысячелетий. Так кто же придумал шоколад? История появления шоколада берет свое начало еще с XVII. Плоды какао-бобов были известны племенам американских индейцев. Тогда их, использовали исключительно для приготовления горячих напитков.
Напиток на основе какао-бобов готовился с добавлением различных трав и специй. Таким его узнал европеец Х. Колумб. Затем путешественник привез плоды какао-бобов испанскому монарху. Но популярности они не приобрели. А все за счет горького и необычного вкуса.
Напиток и вкус какао-бобов удалось распробовать Ф. Кортесу, наместнику короля в Новой Испании. Он был настолько поражен непревзойденному вкусу бодрящего напитка, что решил засадить свои плантации шоколадными деревьями.
Благодаря труду Кортеса, бодрящий напиток на основе какао-бобов стал известен практически по всей Европе. Шоколадный напиток настолько пришелся по вкусу, что его пили во всех знатных домах. Однако, простые смертные не могли себе позволить такую роскошь, ввиду того, что стоили плоды достаточно дорого.



Мы до сих пор могли бы наслаждаться только ароматным и бодрящим напитком из какао-бобов, если бы не инженер Конрад ван Хоутен, который в начале 19 века запатентовал и изобрел так называемый гидравлический пресс, при помощи которого из плодов шоколадного дерева извлекалось масло.
В конце 19 века была выпущена первая молочная шоколадка. Вы примерно представляете, сколько стояла плитка кондитерского изделия. Однако с развитием цивилизации процесс производства лакомства стал более доступен, что позволило наслаждаться шоколадными сладостями всем и каждому.
Collapse )
руки в боки - мульт

Салат овощной в сырной розетке

Это из серии быстрых салатов.



Делается просто, а выглядит оригинально.

- натереть сыр, бросить на разгоретую сковородку, подождать пока он расплавится
- затем лопаточкой снять расплавленный сыр и аккуратно (он горячий!) накрыть им перевернутый вверх дном стакан (кружку, чашку), края прижать посильнее к стенкам чашки.
- подождать, пока сыр застынет и снять готовую розетку.
- нарезать разных овощей по вашему вкусу, перемешать, заправить маслом
- салат выложить в сырные розетки, украсить кольцами лука, зеленьи и чем хотите ))

Вуаля! Можно эту красоту подавать к столу.

* салат лучше не солить, потому что сыр соленый, а иначе будет перебор.
Приятного аппетита!
руки в боки - мульт

Форель радужная в аэрогриле

Рецепта никакого.
Ну, практически.
Форель полила соевым соусом, посыпала специями (из пакетика "для рыбы") и полила лимонным соком (немножко - жопку отрезала от целого лимона и пожамкала ее)).
Стояло энто все часик, наверное (не засекала, если честно).
А потом - на 15 минут в аэрогриль на высокую решетку.
По 7 минут с каждой стороны.
И вот, все готово.



Приятного аппетита!

home

Салат овощной теплый.

Увидела рецепт у karaidel.
Вроде, ничего особенного, но здорово!
Такой легкий - летний вариант.

САЛАТ ОВОЩНОЙ ТЕПЛЫЙ



- Картофель, вареный в мундире, обжариваем до корочки.
- Свежие грибы тоже обжариваем (тут - шампиньоны).
- Свежие огурцы, редиску, зеленый лук, укроп режем, заправляем оливковым маслом.

Все перемешиваем, заправляем солью, перцем по вкусу.

Укрошаем листьями салата.
И в теплом виде подаем к столу.

Быстро, вкусно и красиво!
home

Лосось по-императорски

Надыбала рецепчик в "Гострономе"

Таперича демонстрирую, что получилось.

Лосось по-императорски
Collapse )
 
***Мои заметки.

Рыба получилась суховата. Для меня. Муж наоборот, любит именно данную консистенцию в рыбе. ))
Наверное, чтобы была посочнее, сока 1/2 лимона вполне хватит.

В маринад не клала свежий перец. Посчитала, что и так будет достаточно остро. Остроты не почувствовала вовсе - а я не ем острое вАпче! Отсюда вывод - можно было хоть 1 бы перчик да и добавить.

Для меня было недостаточно солено (но у меня из 3-х ложек, только 1 был кикаман, 2 другого соевого, а он немного другого вкуса. Так что, кладите именно кикаман, а я в др. раз положу побольше! ))


Приятного аппетита!  ;о))


руки в боки - мульт

Французский соус "Бешамель"

И знать не знала, что такой существует.
Муж рассказал. Пробовал его в Италии. Понравился.
Порыскала по просторам интернета, нашла пару рецептов.
И вот, попробовала сегодня.

Соус "Бешамель"



- 300 мл. молока
- 1 небольшая луковица
- 1 лавровый лист
- 2 веточки тимьяна
- 1 веточка петрушки
- щепотка молотого мускатного ореха
- соль
- перец
- 25 гр. слив. масла
- 25 гр. муки

1) Молоко смешать с луком,  травами, солью, перцем, мускатным орехом. Медленно довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой, дать постоять 30-60 минут. Пропустить через сито.
2) Растопить масло, добавить муки, готовить, помешивая, 1 минуту. Снять с огня. Постепенно добавлять молоко, помешивая. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 минуты, постоянно помешивая.

Подавать с пастой, рисом, рыбой. Вобщем, пробуйте кто с чем любит!

Я добавила в морепродукты (которые предварительно поджарила с чесночком).
И с макаронными изделиями и сыром было так вкусно! сама удвивилась!
Пока фоткала это чудо, расстроилась - че-то не то - не "шарман" - какой-то морепродукт придал соусу розовый цвет, и странное сочетание получилось. )))
Но съели с мужем - за обе щеки!
Супер!



И помидорчики свежие - очень к месту! очень! ))

руки в боки - мульт

Картофельное пюре с селедкой.

Рецепт картофельного пюре, думаю все знают? ))
Да и как селедку чистить тоже.
Но сил моих нет - как я обожаю это блюдО!
Мама рассказывала, что когда ходила беременная мной, ничего кроме пюре с селедкой есть не могла - из-за токсикоза. Может, это как-нибудь связано? ;)))
В принципе, и картинка не супер-пупер красивая. Но вот соблазнительная! Делюсь!
Думаю, распечатаю как плакат, и повешу на стенку. Наверное, В черно-белом варианте будет лучше? )



Думаю, все-таки напишу хоть что-нибудь по приготовлению пюре - заметки юного натуралиста). Вдруг, да кому-нибудь пригодится.

- в горячую помятую картошку добавляем кипяченое молоко (на вкус, имхо, это не влияет, но хранится лучше - если вы делаете больше, чем на один ужин)
- перед молоком - кусок сливочного масла (можно, конечно, и каждому в тарелку отдельно, но я люблю для себя лично - дважды - и туда, и туда))
- в последнюю очередь - сырое яичко (или 2, если кастрУЛка большая)

Еще смотрела передачу, так вот там повара проводили дегустацию, и в конечном итоге вывели следующее:
- чтобы пюре не было похоже на клейкую массу, перед тем, как варить, нужно подержать очищенную картошку в воде, чтобы из нее вышел крахмал. Потом поменять воду и варить.
Честно - я не настолько гурман, и такой фигней не страдаю. ))

Всем привет!